Nell’Oltrepò mantovano si produce spontaneamente un ottimo tartufo bianco pregiato
Giuseppe Cristini, direttore dell’Accademia del Tartufo nel Mondo, incontra Marco Fincatti, chef del ristorante Corte Matilde a Pieve di Coriano, che ha presentato il suo piatto: tortelli di zucca mantovana con il tartufo bianco pregiato delle sue terre.
I tortelli di zucca mantovana con il tartufo bianco è un piatto di grande semplicità ma di notevole aristocrazia; il tortello di zucca è il piatto simbolo di questa terra, dove la zucca viene da sempre coltivata e qui possiamo trovare le migliori in Italia.
In questa terra esiste anche una via del tartufo che rende perfetto l’abbinamento tra zucca e tartufo.
Il tortello è fatto con zucca mantovana, Grana padano dei Prati Stabili (selezione da fieno) un po’ di mostarda, noce moscata e una pasta spesso fatta a mano, tale da regalare un tortello di grandissima levatura.
Marco ama una cucina dalla semplicità complessa, dove gusti sono netti e separati; dove sentire bene la zucca, il tartufo e la pasta senza alcuna presenza della chimica. La cucina dev’essere buona subito ma anche dopo: subito perché appaga il momento gustativo e dopo perché mi concede una digestione leggera. Il tartufo è un prodotto naturale della terra e se cucinato nella maniera più semplice possibile, possiamo creare un piatto capolavoro.
