Prosegue la rubrica dello chef creativo del tartufo Max Bomprezzi. Anche questo mese una ricetta con il tartufo nero: da leccarsi i baffi!
Ingredienti per 4 persone
Allodole 12
Sedano carota porro 1kg
Alloro ginepro timo maggiorana
Olio extra vergine 300g
Aglio 5 spicchi
Pancetta 100g
Carciofi di Montelupone n. 12
Sale e pepe
Verdicchio 1\2 l
Sale e pepe
Brodo di carne q.b.
Salsa soia 1 cucchiaio
Tartufo uncinatum 80g
Procedimento
Marinare per almeno 8 ore le calandre nel vino con gli elementi aromatici. Pulire i carciofi e insaporirli con sale e pepe . Metterli in casseruola con aglio intero e erbe aromatiche , aggiungere vino e acqua e portare a cottura. Ottenere un salsa con i tartufi i passarli al cutter con olio e poco sale fino aggiungere un salsa non troppo fine. Cuocere le allodole in casseruola dopo averle tolte dalla marinatura con un fondo di olio, sedano, porro, carota, aglio, ginepro e pancetta, alloro, timo e maggiorana e salsa soia. Aggiustare di sapore e cuocere per almeno 2 ore, aggiungendo brodo di carne se necessario e rimestando di tanto in tanto. Quando la carne risulterà cotta filtrare la salsa. Impiattare con i carciofi caldisssimi , le allodole mettendo del tartufo all’interno e sopra nel petto.
