Parte da Cingoli nel cuore del Maceratese la cerca e la cavatura del tartufo. Si parte all’alba per raccontare un messaggio aristocratico di perfetto cerimoniale a tavola
Regione Marche e Accademia Mondiale del Tartufo unite per promuovere il progetto Tartufo tutto l’anno nelle Marche, capace di offrire risvolti turistici, enogastronomici, e di difesa del territorio e dell’ambiente, attirando turisti gourmet e appassionati in un territorio marchigiano simbolo di biodiversità.
Partiamo alle primissime luci dell’alba per la cerca e la cavatura del tartufo, accompagnati dal cagnolino, dal cavatore e dalla maestosità del bosco. Grazie al fiuto del cane e all’abilità del cavatore, ci avventuriamo nel bosco, che nasconde il tartufo, cercandolo con delicatezza.
Con Diego Ciciliani, chef cavatore, e Panna, siamo partiti alle prime luci dell’alba per arrivare in alta montagna a cercare il tartufo di faggio, per poi scendere verso una tartufaia coltivata per raccogliere il meglio da una roverella.
Lo studio, la ricerca, la passione, gli approfondimenti sul campo e la sperimentazione tra bosco, cucina e cantina, ci hanno portato a identificare il codice etico sull’utilizzo del tartufo e a crearne il Cerimoniale di servizio. Il cerimoniale del tartufo è affascinante e prevede gestualità, manualità e uno stile narrativo. Il tartufo deve essere trattato con guanti bianchi davanti all’ospite, presentato sotto una cloche, lamellato o grattugiato, ma anche semplicemente fatto annusare, permettendo all’ospite di sceglierlo in base ai profumi e alle sensazioni, considerando anche la provenienza e le diverse declinazioni, maturazioni e colorazioni.
Il racconto del tartufo a tavola richiede grandi professionalità: solo figure professionali di alto livello possono interpretarlo, raccontarlo e abbinarlo. I piatti narrati assumono un sapore unico che colpisce il cuore.
Il progetto Tartufo tutto l’anno propone il tartufo in tutte le stagioni e in tutte le sue declinazioni, richiamando ospiti appassionati e fidelizzati. Facciamo amare questa meravigliosa preziosità che in Italia manifesta una universale bellezza, sempre con competenza e affidabilità.
